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主题 : 烹饪兔子
zwcetest
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烹饪兔子

本文来自:中国打猎，中国狩猎 中国打猎 作者: zwcetest 浏览 : 168 次 [ 如果你觉得本站不错，请:设为首页 |  加入收藏 ]
「川味红烧兔」烹饪描述
食材准备
  1. 新鲜兔肉1只（约2-3斤，建议选用养殖肉兔）
  2. 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、青蒜苗/芹菜
  3. 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉
处理步骤
  1. 预处理：兔肉斩成3厘米小块，冷水浸泡1小时（中途换水）彻底去血水。
  2. 码味去腥：用1勺料酒、3片姜、少许盐抓拌腌制15分钟，焯水后沥干。
烹饪手法
  1. 热油爆炒：菜籽油烧至七成热，下兔肉大火煸炒至表面微黄，逼出水分。
  2. 底味升华：加入1勺豆瓣酱炒出红油，放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
  3. 炖煮入味：淋入2勺生抽、半勺老抽，加开水没过食材，大火烧开转小火焖30分钟。
  4. 收汁提香：开盖加半勺白糖提鲜，撒五香粉，放入青蒜苗段大火收汁。
风味特点
  • 口感：肉质细嫩不柴，纤维分明，易脱骨。
  • 味型：麻辣鲜香，豆瓣酱的醇厚与花椒的麻味交织。
升级技巧
  1. 嗜辣者可加新鲜小米辣或火锅底料增味。
  2. 加入土豆块或魔芋同烧，吸足汤汁更美味。
搭配推荐
  • 主食：配四川锅边馍或米饭，汤汁拌饭绝佳。
  • 解辣：搭配冰镇酸梅汤或桂花醪糟。
注意事项
  1. 兔肉脂肪少，烹饪时油量需比普通红烧肉多1/3防粘锅。
  2. 肉质嫩易熟，避免过度炖煮导致松散。
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