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主题 : 烹饪

zwcetest

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烹饪

本文来自:中国打猎，中国狩猎中国打猎作者: zwcetest 浏览 : 132 次 [ 如果你觉得本站不错，请:设为首页 | 加入收藏 ]

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「红焖竹鼠」烹饪描述
食材准备

新鲜竹鼠1只（约2-3斤，需专业养殖场检疫合格）
辅料：姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶
调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉

处理步骤

预处理：竹鼠宰杀后，用沸水烫去表皮绒毛，洗净剁成3厘米见方的块，冷水浸泡30分钟去血水。
去腥增香：冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出沥干备用。

烹饪手法

爆香底味：热锅冷油，放入冰糖小火炒至琥珀色，加入竹鼠块快速翻炒上糖色。
香料激味：投入姜片、蒜瓣、干辣椒及香料（八角/桂皮/香叶）煸炒出香，淋入1勺料酒炝锅。
焖煮入味：加生抽2勺、老抽半勺调色，倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火焖40分钟至肉质酥软。
收汁提鲜：开盖转大火收汁，加盐、胡椒粉调味，撒葱花或香菜点缀。

风味特点

口感：肉质紧实细腻，介于兔肉与鸽子之间，胶质丰富，久炖不柴。
味型：咸鲜微辣，酱香浓郁，回口带香料层次感。

搭配建议

佐餐：搭配米饭或荞麦馒头，吸收酱汁更佳。
解腻：可配酸腌菜或凉拌黄瓜平衡油腻感。

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